西北角·中国甘肃网记者陈汐 整理
都说春日美景不可辜负,但夏日美食更不能错过。午后,兰州大街小巷里看不尽的蔷薇、月季、夹竹桃灼灼盛开,时令美味更是数不尽:凉面、浆水面、漏鱼子、甜胚子、杏皮水、酿皮子、烤羊肉串、油炒粉等正摩拳擦掌依次上市,兰州大接杏、黄河蜜、白兰瓜、旱砂西瓜,安宁白凤桃等也涂脂抹粉准备惊艳四座,早起到兰州各大菜市场遛一遛,就知道什么叫丰饶与富庶。
(资料图片)
如今,时令与节气虽被渐渐模糊了,但饮食文化依然深深烙印在兰州人心底。抓紧去品尝这几道夏季必吃的限定美味吧。
凉面
要说兰州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口,莫过于面食里的“爱马仕”——凉面了。炎炎夏日,怎能少的了一碗凉面呢?一到夏日,凡是兰州的牛肉面馆都会在店外摆上凉面。
兰州凉面,俗称“凉面条、热卤子”。凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡,每一步都是细致的手上功夫。
吃的时候,浇上热卤子,将面搅拌匀,再加上调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,挑上一筷子面,要是还能就上10串烤羊肉,那就是“满福滴很”!
浆水面
如果说凉面是面食里的“爱马仕”,那浆水面就是兰州人夏季最具人气的平民美食。每年五一前后,兰州人不约而同地要吃浆水面。兰州面馆们就会在门口挂上“浆水面+猪蹄子+排骨”的招牌。
人们走进店里,伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑,然后再慢慢点餐。浆水本身就具有降暑解渴的作用,闷热的夏季或是酷暑三伏天,吃完面再喝几口浆水面汤,加上特质的菜,那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快,那劲儿也只有兰州人能懂了。
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。
别看面汤清澈,制作工艺的繁琐和精细并不亚于其他面食,称得上“功夫在诗外”。细节就不多赘述了,但值得注意的是,兰州人讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作,以避免将油腥或细菌带入导致浆水败坏。
甜胚子
对许多兰州人来说,象征夏天的食物并非凉面或是浆水面,而是“美食皇后”——甜胚子。兰州人夏日偏爱的甜胚子,又叫酒醅子,类似于醪糟。甜胚子的主要原料和米酒有些区别——是麦子类,其品种有二,一是莜麦所制,二是青稞所制,和糯米作的甜酒有一定的区别,主体比甜酒耐嚼,酒味芳香浓郁,在夏天吃甜醅子是一种享受。
此物兑入凉开水、糖,吃起来口感酸甜,又香又异,还有醇芳的酒汁,真是把对初夏的小清新都拿捏了。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。
酿皮子
夏季气温一步步上升,冷食逐渐占据兰州餐桌的主流。不仅要吃各种凉拌菜,连各种面食都想尽各种办法来占据人们的味蕾。酿皮子作为一种特色面食,清凉可口、开胃解暑,不知道吃什么的时候不妨就来一碗美味酿皮吧。
只要你往店里一坐,老板就会熟练地将涮好油的一张张酿皮子一叠成二,然后只听一阵“拓拓拓”的刀砧响,酿皮子切好了。宽窄均匀,排在盘子里,上面盖上几块面筋,那橙黄而透明的酿皮子,拌上红的辣子油、黄的蒜泥,再加以醋、酱油、芥末等佐料,双手捧给你。筷子一拨,香味扑鼻,使人顿生馋涎,越嚼越香,吃了还想吃。
烤羊肉串
老话讲“有酒有肉才有人生”,虽然凉面、浆水面、甜胚子、酿皮子是夏日里兰州人的心头好,但他们最爱的还是烤羊肉串。夏天的晚上,在路边摊来些烤羊肉串加啤酒是最惬意不过的事了。烤好的羊肉串,用眼看上去,鲜红一片。光是看着,就足以让人开始流口水了。但光是看着会不太敢吃,因为全是辣椒。辣椒末把烤肉包裹得严严实实,甚至都看不到烤肉。不过,拿起一串吃上一口,那种怀疑的心情就烟消云散了。
兰州的烤羊肉串不腥不腻,满嘴都是羊肉的鲜美、鲜嫩、鲜香。更为特别的是,想辣会辣得让人上瘾,让人吃着开胃。
美食本来没有灵魂,是人们赋予了它生命;美食没有感情,是人们赋予它温情。眼下,虽说气温还冷热反复着,但初夏的一点点气息,已透过食物悄悄来到了我们身边。这个夏天,兰州美食不可辜负。
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