天天观焦点：【数说甘味】高原精灵甘南藏羊

来源：新华网 2022-08-29 19:47:28

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甘肃甘南藏族自治州是全国“五大牧区”之一，在这里，甘南藏羊这一优良特色品种，已经成为这块土地上一张绿色生态和健康食品的绚丽名片。

甘南藏羊产区海拔多在3000m以上，光照充裕，气温比其它藏区高0.3至4℃，降水量高90至130mm，有利于牧草营养物质的积累。冬长夏短，满足了藏羊喜干燥、喜凉的生理特性，强紫外线形成天然屏障，减少了牧草及藏羊病虫害的发生，是藏羊繁衍生息最适宜区。

甘南藏族自治州是黄河、长江流域上游重要的水源涵养区和补给区，水质纯净，pH值7.7左右，适宜人畜饮用及灌溉。土壤类型多，结构疏松，质地为中壤。pH值8.0左右，水土呈弱碱性，适宜藏羊喜食的碱性牧草生长，可食牧草多达890种。

甘南藏羊肉中鲜味与甜味氨基酸含量为39.3g/100g，比同类藏羊肉高15.3%；苦味氨基酸含量55.9g/100g，比同类产品低5.4%，含壬醛等优质风味物质，比同类产品高4至6倍，含苯甲醛等优良脂肪香气成分，比同类产品高出3至4倍，且未检出羊肉膻味的关键物质４-甲基辛酸和４-甲基壬酸。因此，甘南藏羊不仅味道鲜美而且营养价值高。

风吹草低，牛羊满地，以甘南藏羊肉制作的开锅羊肉、石锅羊肉、烤全羊、羊杂汤香味扑鼻，闻而生津，品尝一口仿佛回到了那静谧迷人的大草原。

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