活色“声”香过大年丨张家界美食土家岩耳蒸盆 - 新化月报网

活色“声”香过大年丨张家界美食土家岩耳蒸盆

来源：湖南日报·华声在线 2022-02-06 19:33:01

本菜品采用张家界本地散养的土鸡，野生岩耳，上好的墨鱼、香菇、猪肚条，这些食材含有丰富的蛋白质及人体所需的营养，无任何添加剂，经过4、5个小时的蒸制。原汁原味，适用于大中型宴会和家庭聚餐。

1、将土鸡、猪肘洗净、泹水、沥干。

2、涂甜酒汁，加入七成热的油锅过油走红。

3、将猪肚煮熟改刀，土鸡蛋煮熟后剥壳，将岩耳、墨鱼、香菇开水泹水沥干、改刀。

4、将整只鸡、猪肘子摆放到蒸盆中，其它的料放在蒸盆的周围。

5、加入清水，食盐调味。

6、大火蒸30分钟后转中火蒸2小时，再转小火蒸1小时30分，即可。

本菜品突出“蒸”，所有原材料洗净加工后，用矿泉水蒸制4、5小时而成，该佳肴软烂鲜香，风味饱满。是土家族重大节日和接待贵宾的最佳菜式，地地道道的地方湘菜。

土家岩耳蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、八碗、一箍子”，中的一箍子，内含土鸡一只、猪肘子一个，另外配有墨鱼、香菇、鸡蛋、岩耳、生姜，经四、五个小时蒸制而成，汤鲜肉烂味道鲜美，是招待贵客的最佳菜肴。

相传此类是土司王发明的，因为打仗攻守城池时间长短不定，兵丁不能按时吃饭，为了让兵丁吃上热菜，所以将很多菜都蒸到一起，后来土司王宴请宾客时就用上好材料合在一起经过时间蒸制出此名菜。此法传到民间作为宴席菜，民间有诗记载“文火烹熬是不妨，并非杂烩煮糕汤，润温滋补神仙味，不信待君亲口尝”。过去，湘西土家族逢年过节、婚寿喜庆、各种聚会，都少不了这道菜。这道菜，满满一大盆，味多汤鲜，丰盛吉祥，全家享用，倍感幸福。土家蒸盆更能体现土家人家家庭团聚，友人相会，招待贵宾的温馨。

关键词：活色“声”香过大年丨张家界美食土家岩耳蒸盆

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