索溪腊肉,五花三层,晶莹剔透,纯手工腌制,柴火熏烤而成,肉质紧致爽口,乃湘西腊味之上品;肥瘦相间,香薰味浓郁,不油不腻,咸香可口。
营养价值:补充身体微量元素和蛋白质的营养,还能够起到补充气血的效果
应用方式:煎、炸、炒、蒸、烤均可
1、熏制好的腊肉,先烧皮,洗净,浸泡12小时左右
2、切块,大火焖煮30分钟左右
3、切6㎜厚片,自然宽,(约330克)依次摆放整齐在燕麦干上面。
4、将预制摆放好的腊肉,上笼,大火蒸至2小时,即可!
香气溢人,腊肉晶莹剔透!
湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接蘸酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。
每年腊月间,人们先将猪肉切成条条块块,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,腌制一个星期后取出风干,然后用柴火熏烤。吃腊肉时,吧腊肉放在锅里烹煮,蒸熟的腊肉,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
来湘西如不食腊味,定会让你遗憾不已!
清雍正四年(1726年),朝廷为掌握大庸地区土司和民众对中央“改土归流”政策的民意,授命三位钦差微服私访,三人乘舟经澧水至三千奇峰、八百秀水的索溪峪(今武陵源),天色渐晚,舟车劳顿,遂上岸来到索溪河岸边一户农家,主人喜闻来客,遂从火炕上撮下一块陈年腊肉,腊肉闻着香,看着馋,嚼着油而不腻,三位大人酒足肉饱,为首的直接掏出一两银子答谢户主,并盛赞“一碗腊肉,一两白银”。
随着养在深闺人未识的张家界走向世界,素有“一碗腊肉,一两白银”美誉的索溪腊肉如今已是家喻户晓!
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