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翻译:sunday
校对:牧夫天文校对组
排版:王招君
后台:李子琦
https://www.esa.int/Science_Exploration/Human_and_Robotic_Exploration/Research/Flying_frying_in_microgravity
干饭是第一要紧的事!吃什么食物在很大程度上会影响我们的感受,能有什么比得上一份香脆的油炸美食呢?当然前提是适量摄入。想想在准备执行登陆月球和火星的任务时,航天员会很乐意听到研究人员说:即使是在太空中,吃到一种新的美味主食并非遥不可及,那就是薯条。
微重力下油炸产生的蒸汽气泡
欧空局一直致力于微重力条件下油炸烹饪方法的研究,以填补地球上和太空中这方面知识的空白。尽管炸土豆在世界各地随处可见,但这个油炸过程涉及到复杂的物理和化学,更何况在太空中一切都会变得更加复杂。我们不确定在没有重力的情况下煎炸是否还有效。如果没有上升的浮力起作用,气泡可能会粘在土豆的表面,从而形成一层蒸汽包裹住了土豆。研究人员认为这层蒸汽可能会使土豆炸不熟炸不透,变得不好吃。
亚里士多德大学的教授、该研究项目的团队成员Thodoris Karapantsios说:“随便找一位厨师,他们都会认定,食物烹饪背后的物理和化学是一门复杂且迷人的学科,它可以延申到其他学科。”
为了研究微重力对油炸等烹饪技术的影响,研究人员设计了一种新型旋转木马式的实验装置,该装置能够在失重状态下安全运行。实验在欧空局的两次抛物线飞行中进行,即飞机在重复的弧线中飞行,以重现出短暂的失重时刻。
实验用高分辨率的高速摄像机拍下了油炸过程,捕捉到了气泡的生长速度、大小和分布等动态数据,以及热油中气泡从土豆中逃逸的速度和运动方向。实验还测量了沸油的温度以及土豆内部的温度。
为了安全起见,实验装置硬件是自动运行自动关闭的。它能在油炸室内保持恒定的压力,从而避免泄漏、防止油的晃动以及使用较少的能源完成加热。
在微重力下实验装置拍摄油炸土豆
希腊亚里士多德大学的研究人员发现,在低重力条件下,土豆加入油中不久后,其表面的气泡很容易脱离,这与地球上的情况类似。虽然还需要做更多的研究对一些油炸参数进行微调,但这已经确切表明,在探索新世界时,航天员的餐谱上将不会只有复水食品了。
研究小组的John Lioumbas总结道: “除了满足航天员的营养和美味需求,研究太空煎炸也可能推动各个领域取得进展,从传统的沸腾到微重力条件下利用太阳能制造氢气。”。
飞行煎炸队
微重力下油炸产生的蒸汽气泡
来源:European Space Agency
责任编辑:杨欣冉
牧夫新媒体编辑部
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图注:这个美丽的星域横跨英仙座北部,大约三个满月(1.5度)。它拥有一对著名的疏散星团,h和英仙座迟星团。同样被归类为NGC 869(顶部)和NGC 884,这两个星团距离我们约7000光年,包含比太阳年轻和热得多的恒星。根据各自恒星的年龄,这两个星团相距仅几百光年,都年轻1300万年,这证明它们很可能是同一恒星形成区域的产物。在双筒望远镜中,双星团总是一个值得一看的景象,甚至可以在黑暗的地方用肉眼看到。
图源:NASA
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