本网记者程健
近日,中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安,一时间,泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”,成为新“网红”。
好奇的网友们纷纷开始探寻:泾川是个什么样的地方。其实,这里不仅有队员们爱吃、泾川独有的罐罐蒸馍,周边还有炉齿馍、灵台酸汤面、华亭核桃饺子等各色美食。
(资料图片)
今天,记者带大家了解灵台县的一种美食——灵台酸汤面。
“不吃灵台酸汤面,白到灵台走一回。”这句流传于坊间的赞誉,已然高度评价了灵台酸汤面的可口与美味。
灵台酸汤面也有人称其为“邵寨长面”。
相传,西伯侯姬昌在罚灭位于灵台境内的小方国密须国后广布德化、免赋税、施仁政,受到了当地群众的拥护和爱戴。其班师回朝时,路过邵寨文王山一带时,当地百姓倾其所有,做了一顿告王餐——酸汤面。
自那以后,灵台酸汤面就成了灵台人待客的特色美食。
灵台酸汤面的做法非常考究,有人将其总结为“揉、醒、擀、犁”四字诀。尤其是做酸汤细长面时,要用麦粒中最精华的部分,俗称“飞箩面”,和面要放适量的食碱,在没有食碱之前,人们会把秋收的荞麦秆晾干烧成灰储藏起来,和面时化成水调入面中。
揉好的面倒扣在盆底,放置大概一个小时左右,即“醒”面。面“醒”的如何,涉及到面的韧性以及口感是否劲道,因此非常重要。
揉面最为关键,揉好后便是切了,灵台方言称之为“犁”,讲究眼到、心到、手到,宽窄相等,粗细合适。
盛一碗细面,再浇些许酸汤,酸中带辣、柔软耐嚼、汤香扑鼻,开胃爽口、色香味俱佳。特别是夏季时分,一碗酸汤面绝对是开胃醒脑又提神的不二之选。
吃酸汤面的历史久了,关于酸汤面的文化也就有了。传承、丰富至今,灵台人吃酸汤面时喜欢汤多面少,且要一红二白三清四绿。即,辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽,点缀的菜料则要求绿翠。
有亲友登门时,上一碗“迎客面”,老人过寿时吃一碗“长寿面”,新婚的日子要吃新娘做的“试刀面”,即便是大年三十的团圆饭,也是以一碗面作为结束。
“下到锅里莲花转,挑上筷子一条线。走过七州与八县,没吃过这么好的面……”听,歌谣里的唱的,不就是这碗来自灵台县的酸汤细长面吗?
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