8月18日,甘肃陇南,记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区,感受千年传统酿酒技艺。 九美旦增 摄
红川酒酿造技艺从剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重手工工艺酿造技艺。 九美旦增摄
图为红川酒酿造技艺第五代传承人张博(右)正在检查粮食蒸糠后的质量。 九美旦增摄
(资料图)
图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑是白酒酿造的一道核心工序,需要工人们在酒精蒸汽冒出之前将酒醅撒上。 九美旦增摄
图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑工艺作为酿酒过程中的核心环节,直接决定出酒率和白酒品质。 九美旦增摄
图为工作人员脚踩入窖后的酒糟,排除其内部空气,以便用窖泥密封。 九美旦增摄
图为工作人员正在用窖泥封窖。窖泥一般用于封窖和制作窖底的黏土,即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。 九美旦增摄
图为工作人员开窖取醅。 九美旦增摄
图为工作人员在吨坛库检查酒缸密封性。红川酒以土陶坛的方式恒温贮藏。 九美旦增摄
图为工作人员在储有6000吨酒的酒罐区进行安全检查。 九美旦增摄
8月18日,甘肃陇南,记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区,感受千年传统酿酒技艺。据了解,红川酒酿造需经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序,每道工序都有严格的标准。
红川酒酿造技艺,有史可考的生产年代已有近千年,所产的红川烧酒,因酒体晶亮透明,口感绵长柔和,酒格自然生香而闻名于世。红川酒酿造技艺在2017年被纳入甘肃省非物质文化遗产保护项目,第八项“传统技艺”名录。
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