“人造肉”引热议 “人造肉”究竟是什么?

来源：南方日报 2019-09-18 14:13:26

中秋刚过，今年月饼界引人关注的焦点之一就是“人造肉月饼”。“人造肉”这个概念，近期一直很红。早在今年4月，雀巢就宣布在欧洲和美国相继推出“人造肉汉堡”。那么，“人造肉”究竟是什么?

实事求是地讲，所谓“人造肉”只不过是一种偷换概念的“假肉”，这种“肉”可分为两个部分：一种是由植物蛋白组合而成的“素肉”，另外一种是干细胞培育的类似肉。两种肉，无论是口感、质地和品相，都与传统的肉食有天壤之别，或者说根本就不是什么肉，充其量只能说是一种代食品。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鲜产品，早在上世纪70年代初肉食品匮乏时就有一种被称为“蛋白肉”的东西出现在市场上。这种食品似肉非肉，之所以被消费者青睐，只不过是假其肉之名、过其嘴之瘾而已。据说，生产这种“蛋白肉”并不复杂，只要有大豆和一台简便的机械就行。

真正意义上的“人造肉”应该是指干细胞培育的类似肉，这种肉目前还在研究阶段，离投放市场还有段距离。有报道称，干细胞培育的“人造肉”成本为现在市场上普通肉类价格的1000倍以上。其他植物肉产品，如“人造肉狮子头”“人造牛肉汉堡”等，其价格折算下来，让网友大呼“吃不起”。“吃不起”当然也就难以上市推广。

近年来，人造食品已经成为科学界的研究热点，市场在追求“高仿”风味的同时，也更注重健康生态与环保。世界自然基金会的报告显示，如果全球人口状况一直保持目前的增长速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那么到2050年左右人类将遭遇严重的食品短缺。既要获得能量又要健康，既要满足口腹之欲又要环保绿色，于是人造食品就成为了“香饽饽”。由此可见，无论是从食品多样性考虑还是解决肉食品匮乏考虑，研究、生产、推广、销售“人造肉”是大势所趋。

时代在发展，人类在进步，科研成果在不断地造福人类，人类也在不断地享受着科研成果带来的好处。因此，不必排斥“人造肉”，也无需对其恐惧不安。对于新生事物，不妨审慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。(胡子民)

关键词：人造肉

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