跷脚牛肉,作为川菜的一个较为特殊的品类,是被肖四女给带火的。跷脚牛肉品类在川渝市场已较为成熟,而在国内市场内还处于发展初期。肖四女正是因看好跷脚牛肉品类的市场前景,希望在上海这片蓝海占领品类心智,打造品牌影响力。
跷脚牛肉,川菜的一股清流
川菜一菜一格,百菜百味。跷脚牛肉主打清汤锅底,和“麻辣”无关,是川菜里的一股“清流”。它的口味清爽,老少咸宜;食材精简,具有较高的性价比。同时,它还具备川渝火锅的基因,因此消费者会在将各色配菜,一并加入跷脚牛肉锅里。
2020年,肖四女在上海市黄陂南路附近开业,排号高达2000多桌,首月实现盈利,次月收回成本。肖四女找到蓝海市场,做差异化竞争,迅速抢占市场,受到用户追捧。它曾入选大众点评必吃榜、行●味臻选餐厅、2022年度上海去哪吃Best Brand Award Top100。
不仅是非遗传承门店,还是乐山的美食名片
肖四女是官方认证的“非物质文化遗产——跷脚牛肉传承名店”,牌匾每家门店都有。跷脚牛肉,是乐山美食版图里重要的一环,至今有数百年。非遗传承名店,则肩负着传承使命,以当地官方认可的方式,将其流传下去。
为满足大多数顾客的口味需求,肖四女除了每桌都会点的跷脚牛肉,还有镬气十足乐山爆炒,和不少传统小吃:甜皮鸭、钵钵鸡、咔饼、凉糕、冰粉,不断完善菜品结构,丰富菜单设计。
紧扣健康,做更懂消费者的品牌
“健康”是现代人意识里重要且关心的饮食观。跷脚牛肉的锅底,清爽少油,配上高蛋白的牛肉,搭配的蔬菜丰富膳食结构,立求营养均衡。
因此,门店吸引了非常多的年轻女性。肖四女的产品不仅好吃好看还“好拍”,她们乐于在社交平台上分享自己的生活,帮助门店做更好的传播。不少减重人士,将跷脚牛肉做减脂增肌的营养餐。Z时代族群不仅喜欢线下聚会,更习惯点外卖。门店设有外卖出餐口,外卖取餐处,线上有适合一人食的套餐,适合外卖的菜品,流程规范,严重产品,提高人效和坪效。
从上海新天地附近的一家的小餐馆,到现在分散各省的上百家门店。来自各个城市的热爱,让肖四女成为了乐山美食的推广者,也让所有人重新认识了川菜和跷脚牛肉。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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