赖九禾，为酱酒发烧友而生的茅台镇佳酿 - 新化月报网

赖九禾，为酱酒发烧友而生的茅台镇佳酿

来源：壹点网 2022-11-22 16:03:12

赖九禾是来自贵州茅台镇的酱酒品牌，是茅台镇至台酒业为市场推出的一款匠心之作，其定位为优质平价的口粮酒，是采用优质原料，经过大曲坤沙工艺酿造的古法酱香酒。

作为一款纯粮酱酒，赖九禾的原料中只有高粱、小麦与水，赖九禾酿造时选用的高粱为优质红缨子糯高粱，皮厚粒小、耐蒸煮是这种高粱的突出特点，非常适应这款酒所使用的大曲坤沙工艺。

酿造赖九禾酱酒所使用的大曲坤沙工艺，脱胎于茅台镇古法酿造精髓，在酿造时对时令、原料、酿造环境等要求极严；赖九禾基酒的酿造，从每年的端午时节开始制曲，充分利用了此时茅台镇湿热的气候，采用传统的龟背形大曲块，内部的发酵温度高，微生物活性大，能做出最优质的大曲；制作完成的大曲还需在适宜的环境中陈放4个月以上，等到重阳时节取出，加入酿酒的酒醅中。

端午制曲、重阳投料，是赖九禾酒酿造时不变的坚守，这是酿造优质茅台镇酱酒不可逾越的红线，也是赖九禾能成为品质更好的平价酱酒的保障；一批赖九禾基酒的酿造过程中，有30道工序、165个工艺环节的质量把控点，需要酒师们365个日夜的匠心守候，每一滴都可谓来之不易。此外，采用大曲坤沙工艺酿造的酱香酒本身就有“五斤粮一斤酒”的成本限制，赖九禾的价格，相对于其酿造成本来说着实不高，这是因为至台酒业一贯的坚守——让消费者用平价喝上高品质酒。

赖九禾的酒体风格由酱香酒大师曾传政亲自设计，他曾是国内某酱香酒领军品牌的资深酒师，在酱香事业上造诣极深；为了将口感更好的酱酒带给消费者，他使用1-7轮次的优质基酒经过上千次试验才最终确定了这款酒的独特风味；为了让酒液的口感更好，赖九禾酒还加入了陈年窖藏老酒增味，酒体中的总酸总酯量远超国标与市面上的一般酱酒，有经验的酒友一品便能感受到其独特风味。

一杯赖九禾，是至台送给酒友的岁月佳酿，是至台与万千酱酒发烧友的情感共鸣。

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