近年来,精酿啤酒赛道“升温”,吸引不少企业跨界入局,尤其是与之关联密切的餐饮领域。早在2017年,海底捞就推出了自主研发的第1代啤酒,在目前的海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品,其中德式小麦啤酒已成为海底捞啤酒中最受顾客欢迎的产品之一。
据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,德式小麦啤酒最初源自于德国巴伐利亚,后来被全球广泛接受,德式小麦的主要风格体现为朦胧酒体及小麦啤酒特有的香气(主要是丁香味和香蕉味)。海底捞的德式小麦啤酒基于顾客的诉求,增加了一些焦香来对冲辣感和油腻感,同时又保证了酒体清爽。“可以说这款啤酒是一款非常适合火锅的德式小麦风格啤酒。” 赵巍表示。
在英国近期举办的世界啤酒大奖赛(World Beer Awards,简称“WBA”)上,来自餐饮品牌海底捞的德式小麦啤酒得到赛事认可,斩获所在竞赛品类金奖(GOLD WINNERS),并获得该竞赛品类中国最佳称号(COUNTRY WINNER)。此次获得一项国际权威赛事金奖,也体现了海底捞啤酒的品质已经达到了较高级别。
据赵巍介绍,与传统贴牌代工生产不同,海底捞是每款自有品牌啤酒配方配比工艺的100%拥有者,拥有成熟的产品研发团队,有专业的酿酒师、国家认证的品酒师、国际认证的侍酒师、精酿啤酒协会的会员以及国际级专业啤酒裁判,进一步保证了其特色啤酒的品质口感及其稳定性,全部原料/包材均由自己采购,在加工环节则使用OEM模式,借助成熟合作厂商实现生产。
此外,海底捞在品类上也在进行不断探索和创新。2021年新上市了两款特色类特色啤酒“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜乌龙茶啤酒”,这两款产品分别获得了2022年澳大利亚啤酒大奖赛(AIBA)的银牌;今年夏季,又推出现打鲜啤,目前海底捞鲜啤正在多城市试销,反响热烈;更多新品也会在下半年世界杯期间上市。
当前海底捞已经推出啤酒子品牌“两万里”,在保障产品质量和口感的基础上,未来海底捞将继续从工艺、配方结构等各个方面探索结构性的成本优化方式,为消费者提供更为优质的啤酒选择。
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