炎炎夏日，三五好友相约吃烧烤、喝啤酒总是冰爽惬意。在选购啤酒时消费者会发现，如今的啤酒产品早已不是千篇一律的味道，印度淡色艾尔、琥珀拉格、硬苏打……百味飘香的精酿啤酒以其个性化、多样化、高端化的形象迅速“圈粉”年轻消费者。

面对迅速崛起的市场，不仅本土品牌迅速布局，加快精酿啤酒产品的推出，进口精酿啤酒品牌同样希望抓住这一商机，一场关于啤酒的消费升级战硝烟正浓。

什么是精酿啤酒?

“‘精酿’这个词真的是被滥用了”，梦想酿造、酒花儿、八品脱创始人沈恺近日公开表示，“在一个四线城市，5块钱1斤的啤酒也叫精酿鲜啤，而在北京的酒吧里150块钱1杯的进口啤酒也叫精酿啤酒。”

在他看来，目前我国缺乏相关的精酿啤酒标准，消费者对精酿啤酒的概念也是模糊不清的。

那么什么是精酿啤酒呢?啤酒行业专家方刚对国际商报记者表示，现代精酿啤酒起源于二战后，美国的嬉皮士发起的“回归运动”倡导反工业化、反城市化，在此基础上慢慢进化出了与主流啤酒不同的特色啤酒或者个性啤酒。

“过去，我们喝的啤酒都是一个味儿，消费者的需求有共性，但是时间长了，消费者也希望喝点不一样的啤酒，当然前提是消费者的收入提高了，这也为精酿啤酒的发展提供了土壤。”方刚说道。在他看来，精酿啤酒是消费升级的直接产物。

远在地球的另一端，一场啤酒消费升级的大幕同样拉开。丹麦驻上海总领事馆总领事Jakob Linuff(林朗)对国际商报记者表示，丹麦在气候、原材料等方面拥有酿酒的独特优势。很久以前，众多农庄中都有酿酒工坊，他们规模小、酿造工艺精良。在过去的100年间，经历过工业化生产后，小啤酒工坊逐渐被大型啤酒厂商兼并或收购。然而，随着北欧新美食主义的兴起，消费者追求更加现代、更加多元的口味，这也推动着小型精酿工坊再次崛起。众多小型精酿啤酒品牌在丹麦如雨后春笋般出现，它们不仅满足了本国消费者的需求，也在着力开拓全球市场，美啤乐(Mikkeller)就是其中之一。

据林朗介绍，丹麦没有具体的精酿啤酒标准。美啤乐相关负责人则表示，质量和诚信是精酿啤酒的关键所在。精酿啤酒商在酿酒传统的基础上运用优质和创新的原料，从而融入他们独特的风格。

“‘精酿’一词翻译于英语的craft bear，但翻译成中文后有排他的意思，非中性词。因此，立法机构没有将这一词汇纳入国家法定标准，而是用了另外一个词‘工坊啤酒’。”方刚表示。

早在2019年10月1日，《工坊啤酒及其生产规范》这一行业标准就已发布实施。该标准对工坊啤酒的生产及经营场所的基本要求、选址及厂区环境、生产区域要求、设施与设备等各方面都制定了标准。

“但现在存在的问题是，市场用语与技术用语存在技术差。精酿啤酒作为市场用词已经被厂家、消费者普遍接受，市场没明白技术用语，技术用语不接受市场用语。”方刚直言。

环顾全球，关于精酿啤酒至今没有一个统一的标准。人们时常提及的是美国酿酒协会对精酿啤酒的定义。根据美国酿酒协会的规定，精酿啤酒商需要满足以下条件：首先，年产量不能超过600万桶(约70.2吨);其次，非精酿酿造者或公司机构的股份占比不能超过25%;最后，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

“从国家意义上说，这个行业没有统一的标准，而将国外的一些标准硬套在中国市场也不太合适。”方刚说。在他看来，精酿的核心就在于多元化、个性化需求的满足。

“香啤坊”位于北京首钢园内，目前在售的精酿啤酒款式达15种。“香啤坊”相关负责人对国际商报记者表示，精酿啤酒无法代表任何一类具体的产品，它的本质是开放、多元和包容的啤酒文化。精酿啤酒的生产没有严格按照传统工艺，其产量少、生产灵活、自主性强，传统与创新融合，有许多创新啤酒种类及口味。

“精酿啤酒属于更加高端的啤酒，其只采用了麦芽、啤酒花、酵母和水等材料进行酿造，不添加任何人工添加剂，因此其麦芽的含量会比较多，而且在酿造过程中采用的都是上等原料。”该负责人说。

小众产品撬动了大市场

仿佛一夜之间，社区小店、酒吧、商超、网红餐厅到处都能看到精酿啤酒的身影，品牌更是令人眼花缭乱。

数据显示，自2014年起，国内啤酒行业产量就开始连年下滑，截至2020年年底，啤酒总生产量比2013年峰值已下滑超过30%，仅有3400万千升左右。令人惊讶的是，在工业啤酒行业总量增长停滞的情况下，高端啤酒的销量增幅却达160%，占整体啤酒市场4%的销售量和18%的利润额，其中，精酿啤酒整体以每年40%的复合增长率逆势上扬。

企业数量也能体现精酿行业的蓬勃生机。天眼查数据显示，近年来我国精酿啤酒相关企业年注册量迅猛增长(全部企业状态)。2019年，我国首次全年新增超千家精酿啤酒相关企业，年注册增速达到98%。2020年，我国新增1100余家相关企业。截至6月15日，我国今年已新增600余家相关企业，同比去年增长24%。

精酿这一小品类也吸引了啤酒巨头的注意。“如今，五大啤酒集团全都涉足精酿啤酒行业。”方刚表示。百威啤酒于2017年收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛以及帝亚吉欧旗下精酿品牌健力士在中国大陆五年代理权;青岛啤酒斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目，推出了IPA、经典1903森等精酿品类的高端产品;燕京啤酒2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒;嘉士伯入股了精酿啤酒企业京A;华润啤酒通过近年收购喜力中国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌;珠江啤酒布局精酿啤酒生产线及体验门店建设项目，推出皮尔森、红色艾尔等多款精酿啤酒。

中国精酿啤酒的市场潜力同样吸引了国外企业的目光。美啤乐(Mikkeller)自2019年在上海开首店之后，业务稳步推进。“到目前为止，我们的重点主要是通过酒店业务进行B2C。接待工作一直很火爆，销售也很稳定。现在的工作是通过我们的当地经销商在全国范围内进行B2B的销售。”美啤乐相关负责人表示。

该负责人直言，精酿啤酒在中国前景光明。“早期消费者是变量，他们应该是思想开放、热衷于尝试新产品(无论是本地还是进口产品)的群体。随着人们对优质啤酒的认识和需求在不断增加，精酿啤酒需求增长的舞台也已经准备好了。”

不难发现，目前精酿啤酒的主要消费群体是热爱尝试新品、追求个性的年轻人。“以香啤坊为例，主要消费群体是年轻人，因为他们想不断尝试并且更容易接受新鲜事物。一到周末，就可以看到三五成群的年轻人或者情侣来香啤坊喝精酿啤酒，品尝我们的钢堡、钢串，在工业风特色餐厅里感受不一样的文化氛围。”香啤坊负责人表示。

“我们的受众主要是20~35岁的人群。他们受过教育、好奇心强，倾向于在休闲方面花费更多，并且重视质量而不是数量。”美啤乐相关负责人说。

面对未来，精酿啤酒品牌的竞争将呈现怎样的格局?对此，香啤坊负责人表示，精酿啤酒的竞争点首先是产品本身，其次是其依托的品牌，以及相关的宣传是否在市场有较大影响力和认知度。

“未来的精酿啤酒市场一定是百花齐放，多元化、特色化的，这种千变万化的特点使得很难用一个标准将其统一。”方刚表示。(记者 曲晓丽)