(资料图片仅供参考)
华声在线全媒体记者 颜石敦 通讯员 廖诗卉
春节是中国传统节日,桂阳县各家各户忙着炸圆子、酿豆腐,把“年味”端上餐桌,迎接新年。
1月21日,桂阳县正和镇朝阳村梨山庭院,厨师和村民摆起长桌,分工合作,热热闹闹准备新年宴。厨师徐慧平忙着给圆子、酿豆腐剁肉做馅儿,院子里弥漫着一股浓浓的香味。
“制作桂阳圆子和酿豆腐,最当紧的是它的馅料。我们选用当地土猪肉的前夹瘦肉,这种瘦肉的肉质比较细腻。我们先把肉改刀,切成很薄的片。”徐慧平一边制作,一边介绍。
制作桂阳圆子和酿豆腐工序比较讲究,要把瘦猪肉和葱姜末、胡椒粉等香料剁碎成馅,放少许盐,用手揉成圆滚滚的肉丸。把鸭蛋和鸡蛋加入面粉搅拌成糊状,接着烧沸茶油,用模具小勺先装些蛋面糊,把肉丸子放在勺中,上盖一层糊料,放入沸油中烹炸,待丸子成金黄色取出,就可以食用了。
炸好的桂阳圆子色泽金黄,味美可口,形状圆润,或蒸或煮均可。蒸煮时加入佐料,松软香美可口,色香味俱佳,是桂阳独有的年味招牌菜。
大家开始制作酿豆腐。桂阳酿豆腐也称“绣豆腐”“绣荷包”,先把豆腐炸成四四方方的正方体,中间掏出一个小孔,再将肉丸塞进金黄酥软的豆腐中间。塞得满满当当后,开口朝下放入油锅中炸,起锅后的酿豆腐风味独特、回味无穷,是桂阳新春佳节餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
“桂阳酿豆腐是我们当地的一道名菜,吃酿豆腐寓意招财进宝,赚大钱荷包满。”村民乐呵呵地说。
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