【餐桌上的节约新风尚】
天山网-新疆日报记者 张婷 通讯员 胡玉萍
(资料图片仅供参考)
“您一行4人,可以考虑一下我们店里的小份红烧鲤鱼、清蒸鳊鱼、狗鱼炖豆腐……”7月1日中午,到了饭点,福海县城内的一家特色鱼馆座无虚席,店里推出的“小份菜”成了食客们的“新宠”。
在这家鱼馆的菜单上,一些特色冷水鱼菜品特地标明了“小份菜”。“之前经常有顾客反映,菜量大吃不完,于是我们就推出了‘小份菜’,不仅能多品尝一些菜品,还可以避免食物浪费,很受顾客欢迎。”该店负责人赵东晓说,店里推出“小份菜”后,来吃饭的客人多了,店里营业额较之前提升了15%,菜品光盘率90%以上,餐厨垃圾量减少了三分之一。
今年5月,福海县全面启动“厉行节约、制止餐饮浪费”专项行动,倡议“光盘行动从我做起”。一些餐饮店开始在“小”字上深耕,变“大盘”为“小盘”,创新“半份、半价”“小份、适价”等质价相适菜品,减少浪费。
“制止餐饮浪费行为是推进餐厨垃圾源头减量、践行绿色餐厅‘低碳环保’的重要抓手,我们大力推广‘小份菜’‘半份菜’,不断引导公众形成科学、理性、文明的消费习惯。”福海县市场监督管理局党组书记纳燕说。
“一粥一饭,当思来处不易。”近年来,阿勒泰地区在全地区范围内持续开展文明餐桌行动,各县市采取多种形式,弘扬中华民族勤俭节约的优良传统,大力倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。
作为旅游大县的布尔津,一到旅游旺季,游人如织。
“以前游客旅游时大多是吃团餐,一桌十人,大盆米饭大盆汤,菜品种类单一,不能满足游客的多样化餐饮需求,还会造成不必要的浪费。”说起对旅游团餐的印象,布尔津县市场监督管理局局长阿依丁·努哈力感慨道。
如何把旅游团餐做出质量?让游客吃得饱、吃得好,不浪费。一些餐饮企业开始转变经营思路。
“现在餐厅每天要接待二十多桌客人,根据参团人数的情况,我们合理规划搭配,推出了可定制的团餐,充分考虑游客的用餐习惯、口味、用餐食量等,比以前的团餐更加精细、合理、优质,还减少了浪费。”布尔津县一家全鱼宴餐厅负责人姜亮介绍。
不仅如此,在这家餐厅后厨,“边角料”也能变小菜。
“香拌芹菜叶”“凉拌鱼冻”……7月2日,姜亮笑着将一碟碟免费小菜端到客人餐桌上。
“食堂每天要切配各种蔬菜,会产生大量的芹菜叶、白菜根、香菜根等边角料,扔了怪可惜。”姜亮说,冷菜班组的师傅们想办法“变废为宝”,将切下的根、茎、叶洗净,拌上盐或酱油加辣椒、糖、花椒等调味品,制成一道道精美小菜。美味下饭的小菜不仅深受就餐人员欢迎,还大大减少了原材料的浪费。
将边角料“吃干榨净”是布尔津县厉行节约、反对浪费的一个缩影。布尔津县多管齐下,一系列实招妙举聚焦餐饮制作消费各环节。餐饮店陆续推出“小餐盘”“套餐制”“分餐制”等服务,推行“N-1”点餐模式(“N”代表就餐人数,“-1”是指按人头少点一个菜),切实遏制“舌尖上的浪费”。
“以前外地朋友来了,总想着让他们把当地的特色美食都尝一尝,但点多了又吃不了,容易造成浪费。自从有了半份餐以及多种可以选择的套餐,朋友们来一次就能品尝到更多特色美食,经济实惠。”布尔津县居民王东说。
“作为旅游城市,今年我们全面推动餐饮行业用餐新风尚,组织餐饮店服务人员担任‘绿色消费’引导员,引导消费者适度点餐,避免浪费。同时要求餐饮店进一步加强厨师技能培训,优化菜品搭配,最大限度减少食材损耗。”阿依丁说。
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