天山网-新疆日报记者 张小宓
一圈红、一圈黄、一圈绿……一层层面饼被紧紧卷在一起,摆放在氤氲着蒸汽的锅里,不一会儿就散发出甜香的气味——在巴里坤哈萨克自治县,端午节和粽子同样受欢迎的是蒸饼,被大家称为“舌尖上的艾德莱斯”。
巴里坤哈萨克自治县端午节的蒸饼,被大家称为“舌尖上的艾德莱斯”。杨艳云提供
(资料图)
圆圆的蒸饼,看起来“朴实无华”,里边却大有乾坤。撕开外层薄薄的一层面皮,里边是由香豆子、红曲、姜黄等香料抹在面饼上卷制成的饼芯,各有各的香味,混合起来更是味道独特。
巴里坤文化体育广播电视和旅游局党组书记、副局长蒋晓亮说,当地缺少芦苇等粽叶材料,由于海拔高、气温低等原因,种出来的春小麦做饼子馒头非常好吃,久而久之,巴里坤居民就形成了习惯,在端午节做蒸饼、春节做年馍,重大节日家家户户都会做面食。
51岁的杨艳云家在巴里坤大河干渠村,2014年被评为自治区级非物质文化遗产名录项目“汉族传统节日面食制作技艺”的代表性传承人。她们兄妹5人,从小就喜欢和巧手的妈妈一起“在锅边转”,现在3人开起了烤馍店,2人从事红白喜事宴席。
端午蒸饼她从小吃到大,杨艳云说:“小时候每到端午节,母亲就会蒸饼。长大后,我们兄妹聚会也都少不了蒸饼。”
“艳云烤馍店”开业已近20年,每年端午节间,杨艳云都能卖出十几袋面粉的蒸饼。每个蒸饼从1公斤到3公斤不等。2014年,她受到启发,专门定制了直径3米的蒸笼,端午节期间做直径在2.8米左右的蒸饼,一个蒸饼就能用到近160公斤面粉,需要十几个人一起忙碌大半天。
端午节直径近3米的蒸饼,要十几人一起协作完成。杨艳云提供
今年早早就有老顾客问她端午打算做什么样的蒸饼,好来预订。“今年,我准备加入胡麻、芝麻,让蒸饼颜色更好看、口感更丰富。”杨艳云说。
端午节当天,蒸饼是巴里坤不少家庭餐桌上的固定美食。“我们自家人和节日来的顾客都会吃,端午节桌上有蒸饼才齐全。”玫香农家乐负责人刘新说。
哈密市自媒体摄影师黄忠超,用“哈密超哥”的短视频账号拍摄和分享新疆美食美景、民俗人文,连续几年在端午节去巴里坤拍摄蒸饼。有一年,当地文旅部门举办端午美食节,大厨现场制作了直径3米、重约300公斤的蒸饼,热气腾腾地切开后免费给大家品尝。黄忠超把这一幕拍成短视频发布到网上,受到全国各地网友的点赞,很多人表示被“种草”了,想要来尝尝。
直径3米的端午蒸饼。 黄超忠 摄
“绿色的香豆子,红色的红曲,黄色的姜黄,白色的面,四种颜色代表了春夏秋冬,寓意着春生夏长秋收冬藏,这就是哈密的富有魅力的美食文化。”黄忠超说。
“今年端午节,我们围绕蒸饼等特色美食文化举办美食节等活动,在清代粮仓举行美食文化展,欢迎全国各地的游客来巴里坤玩,品尝巴里坤蒸饼。”蒋晓亮说。
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