海底捞创新食品安全管理，构建全链条守护体系

来源：今日热点网 2025-04-25 11:05:24

食品安全对于餐饮行业而言，是长久发展的基石，也是企业的生命线。海底捞作为餐饮行业的领军企业，通过不断创新和持续升级食品安全管理，构建了从供应链到餐桌的全链条守护体系，为消费者筑牢安全防线。

多年来，海底捞始终坚持源头把控，确保供应链的透明与可追溯。据悉，海底捞通过自建蜀海供应链公司，实现了对核心食材的统一采购与配送。以单品牛蛙为例，海底捞从养殖环节就开始参与其中，选择优质牛蛙养殖基地，并协助合作基地制定《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》和《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，从而实现了从投苗到出塘交付的全过程严格管控。

不仅如此，海底捞还引进液氮速冻锁鲜技术，确保牛蛙产品的最佳口感和品质。值得一提的是，海底捞合作的牛蛙养殖基地通过了Intertek天祥集团的“牛蛙养殖A级品质”认证，这一权威认证进一步增强了消费者对海底捞牛蛙产品安全性的信心。

在门店端，海底捞将科技融入食品安全管理。海底捞采用RFID标签与智能菜品台相结合的方式，后厨配菜区的每份食材均配备芯片，记录日期、重量、供应商等信息。若菜品出现问题，系统可在2小时内完成溯源，确保问题及时解决。

同时，海底捞将食品安全意识融入每一位员工。海底捞首创“一日食安员”制度，员工轮流担任监督员，形成了“人人都是安全员”的文化。新员工需通过考核，获取食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，方可上岗。这一举措不仅提升了新入职员工对食品安全知识的重视程度，也激发了员工的积极性。

海底捞通过技术驱动、管理创新与文化渗透，将食品安全融入企业基因。其“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，不仅守护了消费者“舌尖上的安全”，也为行业树立了新的标杆。

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