百年古窖，与时俱进——苏东坡酒的品质之基

来源：榕城网 2022-12-08 16:35:58

始建于1901年的德利源酒坊，是如今四川省三苏酒业的前身;酒坊由眉山市太和镇人章芳年一手创办，最初的酿酒理念出自宋代大文豪所撰《东坡酒经》，所酿出的酒幽雅细腻、丰满醇厚，受到周边民众的喜爱。酒坊在120余年间酿造技艺传承从未中断，如今的酒厂内，25口百年以上历史的老窖池保存完好，而且还有180口30年以上的窖池以及一口清代古井。苏东坡酒是三苏酒厂的核心酒系，酒厂内的百年古窖，赋予了这款酒优良的品质和独特的窖香。

德利源酒坊现存的25口老窖池，组成了庞大的古窖池群，占地面积近400平方米，其规模与历史悠久程度在国内酿酒界比较罕见;窖池群整体呈南北方向分布，窖池建造颇有规律，看得出建造者在规划时颇费一番心思，蕴含深谋远虑。每个窖池深度均为2米，窖池窖壁使用紫红泥土与青石条夯制而成，窖壁以竹钉为筋，异常坚固。

古窖池窖壁厚10厘米以上，窖底厚15厘米以上，形成了适宜有益酿酒菌的独特环境;在古窖池群上方，有木制屋顶遮蔽，四周为古代青砖砌成的墙柱，以作支撑和封闭，这种密闭环境非常适合酿酒有益菌的生存与繁衍;酒坊自1901年建造以来，酿造历史延续得非常完好，保证了窖池内部有益酿酒菌的自我更新和优化。

多年来，三苏酒厂的酿酒师们遵循以窖养糟、以糟养窖的工艺精髓，不断对窖池内的微生物群体进行驯化、汰换，培养了一支独特的浓香型白酒酿造“大军”;时间长河在流淌，德利源酒坊的老窖池也在与时代一起进步着;如今的苏东坡酒，使用这种古窖池酿造而成，酒体中含有的种类更多的呈香物质、含量也更加丰富，还有一种独特的窖底香。

三苏酒厂内的古老窖池群，是不可多得的酿造资源;2019年，酒厂内的窖群被四川省人民政府公布为第九批省级文物保护单位。百年古窖池，是苏东坡酒的品质之基，在这里，一批批酒糟在不断酝酿，一轮轮苏东坡优质基酒在不断输送上生产线，浓香型白酒的酿造故事在延续，而窖内的有益微生物菌群也在不断优化更新着，让建造于百年前的老窖池也能与时俱进，焕发新生机。

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