君子格物,化土为陶,以陶盛酒。今年5月,2022第二届郎酒庄园三品节上,郎酒品质研究院开展的“陶瓶贮酒品质提升研究”项目荣获品质提升奖。为何酱香郎酒钟爱陶瓶?如何使用陶瓶贮酒才能进一步提升酒体品质?
今年3月,郎酒发布了《郎酒酱香产品企业内控准则》,公布了“13569”勾调工艺,“5”是指酱香郎酒的5种贮酒形态——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
其中,“瓶贮”是酱香郎酒贮存工艺的延伸,红花郎、青花郎、红运郎等酱香郎酒产品装瓶以后,瓶贮6个月以上才可出厂,经历陶瓶瓶贮后,酒体进一步老熟、缔合稳定,呈现更加迷人的风味。
研究证明,陶瓶贮存更利于酒体老熟及特征风味的形成,有利于酱酒酒体品质稳定提升。陶瓶透气性好,不渗漏,微孔网状结构可将外界的氧气缓慢导入酒体中,保证原酒在陶瓶中继续醇化老熟成为“活”酒,并且陶瓶不透光,导热慢,避免了光与酒的长期化学反应,保持适宜的酒温,使酒体更加醇厚柔和,香味成分愈加丰满幽雅。
同时,陶瓶烧制用料天然,富含多种矿物质,在长期的贮存过程中逐步溶入酒体,增加酒体内的微量元素含量,使酒体进一步醇化老熟。
该项目还论证了青花郎、红运郎等郎酒酱香产品合理的瓶贮期,对于酱香郎酒的品质进一步提升具有重要意义。研究表明,青花郎、红运郎等郎酒酱香产品经过6个月的陶瓶贮存后,酱香更加突出,经过1年的陶瓶贮存后,洞藏陈香、老坛香更加凸现。因此,经过长期贮存的老酒口感丰富程度,远远超过新酒,极具收藏价值。
独具特色的贮存秘籍是确保郎酒极致品质的关键,郎酒酒体老熟、风格形成的过程,恰似闭关修炼、圆满得道的神秘之旅。郎酒孜孜不倦探索出的黄金贮存法则,是郎酒正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒的品质法门。
在进入瓶贮之前,初生的原酒须经历郎酒独有的贮藏秘籍,即露天陶坛贮存、山谷大罐贮存、室内陶坛贮存、天然洞藏贮存,采天地之精华,吸日月之灵气,方能得道出关。
十里香广场的露天陶坛贮存是郎酒贮藏秘籍的第一个环节,也是“生、长、养、藏”中“长在天宝峰”的第一个阶段。十里香广场阳光充裕,天风浩荡,加速酒分子运动,十分利于醛类物质的挥发,酒体内在酯化反应充分持续,提升成长速度。
千忆回香谷的山谷大罐贮存是第二个环节,也是“长在天宝峰”的第二个阶段。千忆回香谷云霞供养,生态自然,是郎酒成长的天然道场,88个贮酒罐磅礴列阵,吸山川灵气,历严寒酷暑,吐纳天地,催陈老熟,醇化生香。
室内陶坛贮存是郎酒贮存的第三个环节,也是“养在陶坛库”的关键所在。陶坛在烧制过程中形成微孔网状结构,营造微氧环境,有利于酱酒呼吸其中,酒分子、水分子、有益微量元素逐渐缔合在一起,酒体更加醇厚柔和,香味成分愈加丰满幽雅。
△王成林 摄
天然洞藏是“生、长、养、藏”的最后阶段,天宝洞、地宝洞、仁和洞常年恒温恒湿,万只酒坛,身披酒苔,势如酒阵兵马俑,陈年老酒在这里闭关修炼,得道出关。
从酿造到贮存,每一滴郎酒都是天、地、人和谐共生的产物,是春夏秋冬四季轮回、天地日月精华灵气的结晶。历经岁月淬炼后的绝妙风味,更是难得一品的至醇佳酿。
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