麻辣食品工业（綦江）数字化研究院投用
来源：东方资讯 2021-12-11 14:01:33
近日，麻辣食品工业（綦江）数字化研究院正式投用，为重庆打造火锅全产业链基地再添助力。
近年来，綦江坚持以一域服务全局，紧盯调味料、火锅产业、中药饮片、绿色食品加工等重点领域，开展精准招商、专业招商，引进了20多家规模体量大、产出效益高、带动能力强的火锅全产业链企业。
技术研究人员正在研究火锅配方。
为了更好助力发展，綦江区新城建设（食品园区）管委会依托优势骨干企业，整合高等院校、科研院所相关的科技创新资源，组建了麻辣食品工业（綦江）数字化研究院。研究院主要以增强产业技术创新和市场竞争力为目标，以重庆麻辣火锅为主要研究对象，不限于其他麻辣食品的研究，通过开展产业共性关键技术研究与集成科技成果转移转化、产业技术服务、产业发展战略研究等科技创新活动，促进产、学、研、用深度融合，进一步提升食品园区特色产业自主创新能力。
“我们致力于推动全区农业主导产业和食品园区转型升级发展，同时对外提供平台，吸引全国高端性技术人才来綦，帮助企业解决生产技术难题，更好地助推綦江食品，特别是火锅全产业链快速发展。”麻辣食品工业（綦江）数字化研究院行政院长莫蓉说。
技术研究人员正在实验调配。
当前，研究院已经发布相关课题，正邀请专家研究攻克。比如，在火锅熬煮过程中，会发生比较严重的乳化现象，通俗来讲就是火锅在熬煮过程中，发生了油水混溶，这也是火锅行业公认的难题。
技术研究人员梁尤祥透露，他们正在从原料、配方、工艺等方面攻克，力争减弱或解决油水混溶现象，为火锅产业持续健康发展做好技术支持。
“下一步，研究院还将与四川大学农产品加工研究院、四川农大食品学院、四川轻化工大学生物工程学院等高校、科研院所，就麻辣食品产业的共性技术难题、新型营养健康产品开发等方面进行合作，推动川调产业高质量发展，助推成渝地区双城经济圈建设。”綦江区新城建设（食品园区）管委会招商一科科长余冬梅说。
来源：视界网
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