在比利时布鲁塞尔西南的帕杰坦伦地区,散落着一片片青青的农场,这里孕育了比利时特有的啤酒种类——兰比克啤酒。不久前,本报记者参观了当地最大的独立生产兰比克啤酒的酿酒商——林德曼啤酒厂。
林德曼啤酒厂是家族企业,如今已是第六代在经营。厂房经历几次扩建,如今保留下来最老的厂房建于1856年,老式的酿造设备仍在工作。老厂房旁边是建于上世纪90年代的新厂房,里面四口每个容量1.8万升的铜制锅炉和一个3万升容量的冷却槽构成了新的生产线。
兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造,且用陈年啤酒花代替新鲜啤酒花。酿啤酒先要做麦汁,这几口锅炉各有分工,用于做麦汁的不同阶段。工作人员鲁迪介绍,糖化是所有啤酒酿造的第一步:水和谷物在锅炉中经过三次加热升温,提取出淀粉,再转化为糖。糖化后的液体被管道输送到另一口锅炉进行过滤。打开炉口,可以看到过滤后剩下的深灰色如海藻泥一样的麦芽残渣,它们会被送到周边的农场供牲畜食用。最后一口锅炉用于加热,麦汁会在高温下翻滚4个小时,在此过程中还要加入啤酒花,等煮沸结束后进行二次过滤。之后,麦汁进入隔壁一间通透的大开间进行冷却。
大开间只有一个几乎平铺于整个房间的不锈钢冷却槽,房间的墙上和天花板有不少半掩的窗户。鲁迪略带神秘地说,这间屋子是酿造过程中最独特的部分。大多数现代啤酒都需要添加人工培育的酵母菌株,而兰比克啤酒采用自然发酵法。冷却的麦汁被充分暴露在外,自然发酵一晚。鲁迪说,炎热的夏季会影响酿造效果,所以自然发酵必须在10月至第二年5月间才能进行。
随后,麦汁被泵入橡木桶和不锈钢桶,在里面经过一年、三年甚至五年的发酵和成熟。兰比克是一种生啤酒,很少装瓶,通常在成熟后要将一年发酵的啤酒与三年发酵的啤酒按比例混合在一起,灌装后的3个月间会刺激出最终的发酵。鲁迪说:“多数啤酒几周就能酿出,而酿造兰比克需要等待,所以最后一个原料就是耐心!”
比利时啤酒的酿造历史已近千年,其发展至今离不开对古法的坚守和对口味的创新。在林德曼啤酒厂的大堂上有一行标语——“由风来制作,由几代人来酿造”。鲁迪说,酿造啤酒被比利时人视为一门艺术,通常是一代代传承下来的。各家酿酒厂都力图追求风格多样,口味多元。有的会添加蛇麻草、橘子皮等香料,为啤酒带来特殊香气,还有的加入草莓、樱桃、苹果、树莓甚至生姜、焦糖等。鲁迪介绍,将这些不同的“配角”与不同年份的啤酒混合在一起,有的还要经过二次发酵,可以消解一般啤酒的苦涩,赋予酸酸甜甜的丰富味道。
据介绍,比利时有300多家啤酒厂,在2018年共生产出1500多种啤酒,整个行业对比利时经济的贡献达到40亿欧元。(记者 方莹馨)
新化月报网报料热线:886 2395@qq.com
最近更新
- 市政协委员建议推动出台《重庆市民营企业发展促进条例》高质量集聚发展“专精特新”中小企业2022-01-15
- 喷洒消毒剂2.9吨!鹤壁鹤山区对城区公共场所集中消杀2022-01-15
- 大庆两会看检察 | 漫看大庆检察“高光”时刻(一)2022-01-15
- @所有焦作人 坐火车不用再带身份证了2022-01-15
- 从警前VS从警后,一同追忆那段“芳华”!2022-01-15
- 速看!福州这个路段出行有变2022-01-15
- 【长三角日报】绍兴原市委书记马卫光,任杭州市政协党组书记2022-01-15
- 西安市新城区发布关于在外人员返乡有关事项的通告2022-01-15
- 大幅提速!长春中院首次适用二审民事案件独任制审判2022-01-15
- 天津津南检察:“既要抓好防疫,也要办好案件”2022-01-15
- 豫警文苑丨黑夜卡口,藏着最深的爱和最亮的光2022-01-15
- 全省法院实现诉讼费缴退费“线上办” 传统线下缴退费功能为何仍保留?2022-01-15
- 受疫情影响西安部分区县蔬菜滞销,亟需各方助力解决2022-01-15
- 恩施州6个重大交通运输项目集中开工!总投资32亿元2022-01-15
- 【15号用】3岗招聘若干人!45岁以下可报!五险一金+包食宿!2022-01-15
- 国际科技合作助推湖南优势领域提升国际竞争力2022-01-15
- 延安城区新增车位3100个 有效破解停车难2022-01-15
- 鸿星尔克入选2021年“诚信之星”!2022-01-15
- 菏泽农商行新兴支行开展包片行政村信贷产品推介活动2022-01-15
- 巩义市:党员“双报到”进社区 为民服务“不打烊”2022-01-15
- 广东珠海1月15日新报告1例本土确诊病例2022-01-15
- 大降价!阜阳即将启动2022-01-15
- 北京专报丨国家卫健委:天津疫情仍在持续发展,西安疫情进入收尾阶段2022-01-15
- 陕西对符合解除隔离条件人员 落实后续7天居家健康监测措施2022-01-15
- 信阳消防联合多部门 开展应急实战演练2022-01-15
- 城西区:“红色存折”让社区志愿服务更有温度2022-01-15
- 乘动车忘带身份证 可开电子证明2022-01-15
- 陕西组建2400人的省级医疗团队 支援本土确诊病例救治工作2022-01-15
- “德尔塔”与“奥密克戎”,救治有何不同?2022-01-15
- 手拉手共成长 长沙清水塘北辰小学孩子“牵手”湘西娃2022-01-15