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世界滚动:什么叫飞水处理（什么叫飞水）
来源：数字华夏     2022-11-22 23:01:08     

您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。什么叫飞水处理，什么叫飞水相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、飞水指焯水焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。


【资料图】

2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

3、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

4、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

5、焯水，又称出水、飞水、淖水。

6、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

7、扩展资料：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

8、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

9、因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

10、参考资料来源：百度百科-焯水参考资料来源：百度百科-烹调。

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