从家家户户餐桌上的白粥搭档，到走出国门成为与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的 “世界三大酱腌菜”，涪陵榨菜早已是刻在国民饮食记忆里的经典佐餐开味菜符号。

为了更贴合消费升级和健康生活的消费需求，涪陵榨菜以“健康”为核心锚点，不断探索“榨菜+”边界，陆续推出“只有乌江”系列、复合酱类等多元产品矩阵，让“国民下饭菜”焕发出适配现代生活的新活力，高质量回应消费者对多元化佐餐需求。

减盐超30%，更低盐更健康

(资料图片)

近年来，随着轻盐饮食理念逐步普及，乌江榨菜持续推进轻盐榨菜系列。品牌将传统工艺与现代数智化技术深度融合，以浅盐窖藏加香渍制工艺、精准控盐工艺和栅栏技术工艺锁住榨菜的嫩脆口感与健康品质。

乌江榨菜“减盐”的第一步是将青菜头窖藏在15°C-25°C的窖池中，在保持青菜头的新鲜度同时，能使用更少的盐达到更好的贮藏效果；为了实现榨菜在“咸”与“淡”之间的平衡，乌江榨菜依托三级线性脱盐工艺，成功将浅盐窖藏加香渍制榨菜的含盐量从8%脱盐至1.5-5.5%；同时，其摒弃防腐剂保鲜的方式，通过巴氏灭菌、铝箔锁鲜等栅栏技术，以健康方式守护榨菜的新鲜度。

乌江榨菜推出轻盐产品，体现了对产品品质的持续改进。今年上半年，乌江榨菜推出中高端系列产品“只有乌江”系列，对原有脆口榨菜的工艺、形态、口味及包装进行了全面升级，肩负榨菜提档升级、刷新品牌形象重任，产品上市后即荣登京东平台“榨菜金榜”，市场反响热烈。

深耕亲缘品类，为未来布局蓄势

除了健康需求，现代生活的“即时性”“场景化”需求，也推动涪陵从单一榨菜向复合调味佐餐延伸，其相继推出黄精榨菜酱、乌江肉末豇豆、乌江老重庆杂酱三大酱类新品，用“开盖即食、百搭多用”的特性，覆盖从早餐到夜宵、从家常便饭到快手烹饪的全场景。

三大酱类新品聚焦“榨菜+”新品类融合，将传统与养生相结合，在确保风味浓郁的同时更注重全面营养摄入。其中具有健康属性的黄精榨菜酱甄选九华山优质黄精，通过添加≥5%的黄精中和酱料的咸香，搭配涪陵轻盐榨菜粒和川渝地道豆瓣酱，口感脆嫩，层次丰富，是药食同源的不二之选。

复刻川渝民间风味的乌江肉末豇选用轻盐工艺秘制的豇豆和优质品牌猪肉，以黄金比例搭配让酸爽豇豆吸满肉质量醇厚；快速复刻“重庆味”的老重庆杂酱则以≥25%优质猪肉为基底，特别加入涪陵轻盐榨菜粒，脆嫩咸鲜的口感与肉臊的醇香形成互补。

高温控温炒制与高温封罐锁鲜的工艺，让涪陵酱类新品均可开盖即食。无论是拌面条、配白粥，还是直接当一盘下饭菜，都能吃出“记忆里的民间味道”，成为家庭日常与上班族简餐的热门选择。

百姓餐桌无小事，涪陵榨菜既是国民记忆里脆爽滋味的代表，更是传统产业现代化、潮流化、多元化的探路者。面对佐餐开味菜行业的新竞争，涪陵榨菜始终坚守传统匠心品质，以消费者需求为核心，通过产品创新能力，不断推动产品升级迭代——从“小榨菜”到“全场景”再造佐餐新江山，为更多家庭带来健康、美味的佐餐选择，也为中国传统食品行业的转型升级提供更多范本。