东方之意 by RUYI for LEGLE Porcelain

当开始构思新餐厅「永」的概念时,主厨郑永麒对两件事笃定不疑──他要做中式料理,还有他得打电话给张聪。

丽固是法国历史悠久的瓷器品牌。作为该品牌的亚洲区创意总监,张聪在美食界声名显赫。他曾与多个获奖主厨、米其林星级餐厅、五星级酒店合作,完美结合艺术风格与精致工艺,透过特制餐瓷道出合作伙伴的料理哲学与品牌故事。

如意品牌创始人&法国丽固亚洲区创意总监 张聪先生

除此之外,张聪可谓是促成顶级中式料理革新中的先行者。他共同设计了丽固的「如意」系列餐具,这是丽固首度以中菜的美学及实用性作为思考重点,并将其概念化为餐瓷。张聪更是「如意宴」的创始人,于中国、香港、台湾、日本举办的一连串「如意宴」中,他便是这些互动式体验背后的创意推手。他为中国的美食带来新曙光,也与概念创新的主厨们携手,结合精致的食器呈献现代风格的佳肴。

如今,他将「如意」从丽固中独立出来,进而创立一个承载亚洲哲学、人文历史与文化的新品牌。新的「如意」品牌迥异于先前推出的同名系列,跳脱出法国经典瓷器品牌的形象及条框。

张聪说:「经过九年的历练,我相信,是时候创立一个源自东方哲学思想并受亚洲历史文化启发的新品牌。『如意』不仅是餐具,也承载了更深远的意义,更彰显了亚洲的人生智慧。」他所指的亚洲文化,涵盖从韩国至印尼、日本至印度各地的文化。

张聪期望透过作品,带来以东方视角欣赏世界和看待生活的方式:重视集体主义而非个人主义,崇尚合作而非竞争,珍视和谐与平衡之道。他说:「这些东方的价值观很值得分享和推广。我们希望大家欣赏这些作品的美,随着深入了解,大家得以发掘出作品蕴含的、启迪人心的文化内涵,进而了解『如意』品牌传递的独特哲学。」

「如意」团队以道家的东方哲学为灵感,打造了「无极」系列餐具,自然流动的曲线与不规则的形状反映了道家简约、自然、流变的思想。「如意」亦深入探究制茶与品茶文化,推出了「香氲」系列茶具,取材自宋朝至明朝的文化美学,精心打造茶具的外型,让各类茶种层次丰富的细致芳氲飘香而出。

张聪说:「『如意』的每个作品都有其溯源,这并不是指这些餐具由我设计,而是因为每件作品的灵感都取材于历史文化。最重要的是我们一定要在作品上添缀现代化元素,如果只是做出跟博物馆展品一样的东西,那么这一切都毫无意义。」

「如意」的设计哲学是为平凡赋予新意,并打造出永恒的作品,这与郑永麒总厨经营「永」的烹饪模式不谋而合。张聪说:「郑永麒曾受法餐训练,现在在做中菜,人们会以放大镜来检视他的成就。因此我告诉他,我会将兼具中式传统与现代风格的餐具交到他手中,帮助他的餐厅站稳阵脚,让他更无所畏惧地以现代手法演绎中菜,向中国的根源致敬。」

现由「永」餐厅使用的「龙吟云起」系列食器的创作灵感来自张聪友人的一件古瓷器,图纹主轴是清朝的龙,五爪四足、身躯蜿蜒,配以柔和的绿釉手绘,其色彩的不同浓淡表现,源自康熙中期的珐琅彩技法而创制的新色调。主用餐空间的每位宾客一入座,龙纹延绵的三个交叠展示盘便映入眼帘,包厢宾客面前的则是环行于高雅展示盘上的一对青龙。

张聪说:「『龙吟云起』的视觉效果相当突出,大家一眼就会认出那是传统的龙,但它又以非常现代化的方式呈现,这也强化了郑永麒的理念:『永』是一间中菜餐厅,但不是一般的中菜餐厅,而是以前所未见的方式向传统文化致敬。」

「龙吟云起」系列由「如意」品牌设计、丽固瓷器负责生产,是「RUYI for Legle」系列合作的初试啼声。张聪表示:「每个『RUYI for Legle』 系列都有其DNA,每个图纹都清楚呈现其东方哲学、文化或历史根源。对我来说,这次合作是为『如意』在真正推出独立品牌前的试映,让大众更加了解「如意」的品牌核心精神-『东方哲思,现代感知』。」

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